Körttiakkain puheenpulinaa 5

[Antti Juhani]

Juhani: Mitä on vääpelin räkä?

[Pena]

Nyt mentiin armeijan keittiön ruokalistaan.

[Pyryharakka]

Mie teen silloin tällöin vääpelinräkää jälkkäriksi ihan vain vaihtelun vuoksi. Sen sivistyneempi nimi on paahtokiisseli. Siis sokeria paahdetaan ja lisätään maito ja suurustetaan kiisseliksi. Vanilijaakin nakkaan mausteeksi. 

Muistaako kukaan 70-luvulla kasvatettua Volgan sientä. Meillä ainakin keittiössä muhisi lasipurkissa omituinen, ilmeisesti limasieni. Sitä kasvatettiin teessä. Sen piti olla jokin määräaika kasvamassa huoneenlämmössä. Sitten tee siivilöitiin ja laitettiin kylmään. Sieni laitettiin uuteen teehen kasvamaan. Kun se riittävästi kasvoi, se jaettiin ja ylimääräinen osa annettiin ystäville.
Sillä juomalla piti olla jotain terveysvaikutteita. Maku oli hieman viinietikkamainen.

[Pena]

Oliko se sieni sama, jolla tehtiin kefiiriä? Muistan, että rihmasto kasvoi hillittömästi ja sitä heitettiin menemään, kun kaikille tutuille oli ensin tuputettu mätäskaupalla.

[Pyryharakka]

Enpä ole varma. Tuo sieni oli sellainen, että lasipurkin läpi se näytti kuuropilveltä. Reunat sellaiset hapsottavat harmaan, aivankuin juuri alkaisi siitä sataa. Mutta kun sen nosti pois juomasta, se oli limaisen oloinen möykky. Aika pelottava ilmestys.
Eniten minua hämmästytti, että 90-luvun loppupuolella näin yhdellä mummelilla sellaisen. Mietin, että missä kaikkialla se on kiertänyt ja kasvanut aina sieltä 70-luvulta alkaen. 

[mt]

Kaikkitietävä Wikipedia kertoo, että kefiirinsiemen on "sienimäistä, kukkakaalia muistuttavaa kasvustoa, joka sisältää bakteereita ja hiivoja. Usein käytettyjä ovat Lactobacillus acidophilus ja Saccharomyces kefir, mutta hiivojen ja bakteerien yhdistelmä vaihtelee kulttuurista toiseen."

Volgansieni eli kombutsa taas on saman lähteen mukaan laktobasillien ja hiivasienten muodostama kompleksi.

Tästä voisi päätellä, että kyllä ne ainakin samaan sukuun kuuluvat. Maitohappobakteereista ei liene ainakaan haittaa ja usein hyötyä, joten siitä vaan sienivauvaa kasvattamaan. Ohjeita löytyy netistä.

Mt